四川料理麻婆豆腐
作り方
- 豆豉醤と豆板醤を使用: 豆豉醤と豆板醤を加えて炒め、なじんだら醤油を加えます。肉の周りに透明の油が浮いてくるのを確認します。
- 紹興酒と鶏ガラスープを加える: 鍋肌から紹興酒と鶏ガラスープを加え、下準備した豆腐を加えます。
- 弱火で煮る: 煮立ってきたら弱めの中火にして1分ほど煮ます。砂糖、ごま油、ラー油を加えてさっと混ぜます。
- 水溶き片栗粉でとろみをつける: 全体を混ぜながら、水溶き片栗粉を少しずつ加え、弱火にして3分ほど煮ます。
材料
- 豆腐: 木綿豆腐が一般的ですが、絹ごし豆腐を使う場合もあります。
- ひき肉: 豚ひき肉がよく使われますが、鶏ひき肉や牛ひき肉でも代用可能です。
- ニンニク: みじん切りにしたもの。
- 生姜: みじん切りにしたもの。
- 長ねぎ: 小口切りにしたもの。
- 豆板醤（トウバンジャン）: 辛味を出すための四川料理の基本調味料。
- 豆豉醤（テンメンジャン）: 旨味を出すための調味料。
- 醤油: 味の調整に使います。
- 酒: 料理酒または紹興酒。
- 砂糖: 辛味を和らげるために少量使用します。
- ごま油: 香りを出すために使います。
- ラー油: 辛味を加えるために使用します。
- 水溶き片栗粉: とろみをつけるために使用します。
- 鶏ガラスープ: インスタントの鶏ガラスープでも代用可能です。
注意点
- 豆腐の選び方: 四川式麻婆豆腐には、崩れにくく、しっかりとした食感の豆腐を選ぶのが良いです。木綿豆腐が一般的です。
- 豆腐の下準備: 豆腐は事前に湯でくぐらせておくと、煮崩れを防ぎやすくなります。
- 調味料の加え方: 醤油、豆豉醤、豆板醤などの調味料は、適切な順序で加えることが大切です。また、料理の最終段階で砂糖を加えることで、辛さをマイルドにし、味に深みを出します。
- 火加減の調整: 調味料を加えた後は、弱火でじっくりと煮込むことがポイントです。これにより、豆腐にしっかりと味が染み込みます。
- 仕上げの工夫: 水溶き片栗粉を加えることでとろみをつけ、最後に万能ねぎや花椒を散らすことで、見た目にも鮮やかで香り高い一品に仕上がります。
- 辛さの調整: 辛さは好みに応じて調整してください。辛いのが苦手な方は、豆板醤の量を減らすなどして調節できます。
- 調理器具: フライパンや深めの鍋を使用して、均一に熱が伝わるようにします
似合うお酒
- 紹興酒: 麻婆豆腐の深い味わいと辛味に対して、紹興酒の甘味とコクが良く合います。また、中国料理との相性も抜群です。
- 日本酒: 辛口の日本酒は、麻婆豆腐のスパイシーな味わいを引き立てます。口当たりの良い清酒は、辛味を和らげる効果もあります。
- ビール: 冷たいビールは、麻婆豆腐の辛さをリフレッシュさせるのに最適です。特にラガータイプのビールは、軽やかで爽やかな味わいが食事を引き立てます。
- 赤ワイン: 辛みがある料理には、フルボディの赤ワインが良く合います。タンニンのあるワインは、スパイスの効いた料理の味わいを引き立てることができます。
